闲话土豆

（一）

土豆，学名马铃薯，还有个外号山药蛋，可是在椰子的家乡东北，就叫土豆。

土豆在东北是一种很重要的食物，象白菜一样，是用来做百姓餐桌上的家常菜的。主要的土豆家常菜有土豆炒白菜、土豆炒青椒、土豆炖茄子、土豆炖豆角、土豆烧牛肉、炒土豆丝儿。最高档的土豆菜肴可能就是拔丝土豆了。

土豆丝儿也可以先用热水烫熟，在冷水中冷却后，参加到凉菜大拼盘之中，自成一色、一味。

土豆片儿还可以放在平底锅（不必放油）和擦乾净的火炉盖子上烙熟，是所谓烙土豆片儿，算是小吃。

整个土豆煮（烀）或蒸熟后，剥皮捣碎可拌酱吃，叫土豆酱。

把整个土豆放在火炉篦子下面或农村灶坑的热灰里焙熟，剥皮吃，叫烧土豆。

土豆还可以用来制作粉条、粉皮等淀粉制品。当然，大家在吃猪肉炖粉条或凉菜拉皮时，很少会想到土豆。

到了洋人的国度，见到麦当劳有炸土豆条儿；而捧个土豆片儿口袋，捏着罐儿可乐的人，随处可见。

不过，土豆不能和东北的酸菜一起来做菜，那样土豆会很硬。有句东北俗语：土豆炖酸菜--硬挺。

不过，土豆吃多了会烧心、吐酸水儿。

土豆生出的芽子有毒，万万吃不得。

（二）

土豆不光可以用来吃，它还有许多其他用途。

土豆的主要成份是淀粉。淀粉除了食用外，当然还有许多工业用途。

椰子小时候，手要是不小心烫伤了，妈妈就会切一块土豆给敷上。对轻度烫伤，这方法绝对有效。

我注意到一些女性为了面部的皮肤细腻美艳，用些黄瓜、香蕉之类往脸上乱贴。我估计贴贴土豆大概也有帮助。有心人不妨试试。这玩意儿，就算贴不好的话，也决贴不坏的。

某一年，一位青年想报考吉林大学的研究生，所在单位根据规定不让考，不给出具证明。情急之下，该青年用土豆刻公章，假造证明，考上了吉林大学的研究生。

土豆还能用来骂人。说某某人“象个土豆”，等于说他其貌不扬，圆不隆冬的，皮肤也不好。

（三）

椰子却和土豆算是很有缘份。

从会吃东西起，就一直经常吃土豆。许多年过去了，也不知吃了多少土豆。

从能干动活儿起，就每年秋季参加为自家“搞”冬储菜。一般是在街上排队买白菜和在单位里领分给的土豆。一年又一年。

除为自家外，在电信局当学徒工时，以及在吉大当工人和教书匠时，曾多次在秋季里被派去农村给单位“搞”土豆。 “搞”回土豆好分给大家。

当兵时，椰子是冬储菜管理小组成员。冬天，一个月有四、五天在菜窖里和白菜、土豆在一起。这是个美差，比参加日常训练轻松自在多啦！

椰子也种过土豆。土豆的身上，有一些小坑儿，英语管它们叫“眼睛”，其实是用来长芽子用的。把土豆切成数块，每块上要有一到数个小坑儿，就是土豆种。

（四）

土豆给我的一次最深刻的教训是在刚上大学时。

一天，椰子全班去八舍前的菜窖运土豆。成麻袋的土豆，力气大者两人抬一袋，力气小者四人抬一袋，往菜窖里运。干着干着天就要黑下来，椰子心急，想以身作则鼓励大家加快速度早收工，忘了自己已有两年四体不勤了，就一人扛一袋，结果扭伤了腰。

这个腰伤后来又在其他劳动和运动场合加剧，一直跟随椰子许多年才稳定下来。最严重的时候，是整天卧床不起，吃了不少的苦头！

（五）

土豆的故乡在南美洲的高原。在欧洲人来到美洲之前，当地印加族印第安人种土豆的历史至少已有两千年。

四百多年前，西班牙流氓皮萨罗以欺诈手段征服了秘鲁的印加人。一五三八年，一个西班牙人成功地翻越了安第斯山脉，在高原地区发现了作为当地人主食的土豆。这是欧洲人第一次看到土豆。

当时，苞米是秘鲁的基本主食。但是在高寒山区，苞米无法生长，土豆便取而代之成为主食。作为一种农作物，土豆在那时品质和产量都不高。

西班牙征服者们起初对土豆并不重视，充其量只是把通过结冰乾燥（印加人对土豆的传统处理方法）的土豆用做备战防荒之物，平时不食用，当然也没考虑到传播。

（六）

是谁在什么时候把土豆传到了欧洲呢？由于当初土豆地位不高，史无明载。后来，土豆的地位提高了，人们便来争这荣誉，于是就有多种版本的说法。

一般认为，是在土豆被发现的四十多年后的一五八零年到一五八五年间，由一个西班牙游人将土豆带回西班牙，然后传到意大利，再然后于一五八八年传到维也纳植物园。

但是，德国人不同意这一说法。他们认为是一个名字叫法兰西斯·杰克的德国人在一五八零年带土豆回来的，还为此造了个雕象。

还有许多人持第三种说法。这些人认为土豆的传播者和烟草的传播者同为瓦尔特老李，说他先在他位于爱尔兰的自家地里种植，直到一六三三年左右才传到英格兰。

不管怎么说，土豆应是在十六世纪末传到了欧洲，然后传遍了全世界，包括中国。

（七）

和西红柿一样，土豆最初是被当做奇花异草而不是食物而引进欧洲的，所以在引进后的很长一段时间里一直默默无闻。

许多人为土豆的推广做出了贡献。有人著书为文介绍土豆，有人精心栽培提高土豆的质量和产量。

一个法国王后曾把土豆的花戴在头上，宣传它。

普鲁士国王福雷兑克一世把土豆种在宫殿的地上。他的孙子则处罚不种土豆的人。

经过了许多代人的努力，今天，土豆已经成为人类的最重要的食物之一，食用量仅次于小麦、稻子和玉米（苞米），居第四位。

世界土豆的年总产量为两亿七千五百万吨。中国的土豆产量仅次于俄国居世界第二位。事实上，俄国、中国、波兰、印度的土豆产量占世界总产量的一半。

在中国，几乎到处都有土豆的踪迹。从东北、内蒙到华北、甘肃，甚至在贵州的高原地带，你都可以找到盛产土豆的区域。

（八）

土豆的种植和田间管理比较容易，又不怕寒冷，但却免不了病虫之害。一种叫“土豆枯萎病”的病害在一八四五至一八四七年间扫荡了英伦群岛并在爱尔兰造成严重饥荒。一八四六年由于土豆收成极坏，爱尔兰有一百万人人死于饥饿。这就是历史上著名的“爱尔兰土豆大劫”。

“爱尔兰土豆大劫”的发生说明人类对土豆已有了很大的依赖性，病虫害的防治至关重要。

后来，有一种吃土豆叶子的害虫从美洲传到欧洲，对土豆危害极大。但是，由于已经有多种防治虫害的措施，所以没有造成重大损失。

（九）

自然灾害中的涝灾对土豆伤害也非常大。一旦田地被水浸泡，土豆极难继续存活下去。

记得当年在乡下时曾在水泡的田里抢收未长够大、皮还很嫩的土豆的情形。田里一片汪洋，拉拉蛄（蝼蛄）、地老虎（白胖白胖的虫宝宝）、蚰蜒（类似蜈蚣而小）之类的土下居民在水面挣扎，蚂螂（蜻蜓）、蚊子、小咬儿（小如芝麻，抱成团儿飞舞，咬你一口，起个大包，比蚊子还凶）在水面上方飞翔。偶尔有只沙沙虫（一种蝗虫，翅膀里面呈红色，展翅可见）飞过，沙沙作响，年轻人就说：

沙沙虫，沙沙虫
七月打，八月红
小豆开花绿豆成

可惜，沙沙虫的翅膀还没有红呢，小豆没有开花，绿豆也没有成，土豆当然也没有成，又被水淹了。不过，这些小土豆抢出来还可以吃（而且还特别好吃），留在田里就会烂掉。

鉴此，土豆最好不要种在易涝的低洼田里。

（十）

土豆跟人类的关系如此密切，一定要歌颂一下才好。可惜盛产诗人的时候，土豆还没到咱中国来。那只好模仿前人，造一首诗吧：

土豆耐高寒
又名山药蛋
劝君多种植
此物能当饭

老椰子
2000年9月于纽约